Ce n’est pas parce que le café moulu est le format dans lequel le café est le plus consommé, qu’il s’agit « simplement » d’un produit de consommation banal.
Aujourd’hui, il est possible de choisir parmi une infinité de cafés moulus pour se préparer ses extractions. L’important est de privilégier un produit dont la mouture sera adaptée à votre cafetière (machine espresso, cafetière italienne ou filtre par exemple) afin d’optimiser l’extraction et la dégustation de toutes les saveurs que chaque paquet et chaque cru va vous révéler.
Souvenez-vous que derrière chaque paquet, quelle que soit son origine, un travail de sélection, de torréfaction et d’adaptation du produit aux attentes des consommateurs est fait par des équipes d’experts. En ce sens, le café moulu est loin de n’être qu’un produit de consommation courante. Il est le résultat d’un long processus vous garantissant un plaisir constant à chaque tasse.
Il s’agit de la forme la plus courante dans laquelle le café est vendu aujourd’hui. Qu’il s’agisse de paquet prêt à l’emploi, de dosette ou de capsule, le café est moulu par le fabricant afin d’en faciliter la préparation et l’extraction. C’est un excellent moyen de s’assurer d’adapter au mieux le café au type de préparation pour lequel il est destiné.
A l’origine, on se contentait de préparer une décoction à partir des grains entiers dans de l’eau chaude. Au fil du temps, le processus d’élaboration de chaque tasse s’est complexifié, permettant de révéler toute la complexité aromatique que renferment ces petits grains.
Tout d’abord, au lieu de consommer directement les cerises telles qu’elles sont après avoir séché, l’homme s’est mis à les torréfier. Il s’agissait là de la première étape qui permît de mettre en évidence tous les arômes et toutes les saveurs que chaque cru a à offrir. Toutefois, une préparation à partir de grains torréfiés entiers ne permettait pas d’extraire l’intégralité de ce que contiennent ces grains.
C’est alors que l’homme s’est mis à broyer le résultat de la torréfaction. Au départ, deux meules en pierres suffisaient à faire le travail. La poudre obtenue donnait une extraction plus concentrée, plus aromatique. Et c’est naturellement que lorsque le café est arrivé en Europe que l’on s’est mis à utiliser les anciens moulins à poivre pour obtenir une mouture plus ou moins grossière, à même de libérer davantage de goût. Au fil du temps, ce processus de broyage s’est perfectionné, en même temps que différentes méthodes d’extraction apparaissaient.
C’est ainsi qu’aujourd’hui, il est possible de choisir parmi différents calibres de moutures, tous adaptés au type de méthode préparation que l’on entend mettre en œuvre (filtre, expresso, à piston, etc.).
En réalité, n’importe quel cru peut être vendu moulu, même les meilleurs du monde. Encore une fois, ce qui va être déterminant dans le plaisir que le consommateur tirera de la dégustation, c’est le gabarit de la mouture.
C’est la raison pour laquelle on retrouve aussi bien des arabicas, que des robustas ou des assemblages dans cette gamme de produits. Le café moulu peut provenir de n’importe quelle partie du monde, de n’importe quel terroir, et être issu de n’importe quelle souche. Ce qui est proposé dans chaque paquet de café moulu, c’est une origine et un cru conditionné de la façon la plus aboutie pour être dégusté dans des conditions et selon un mode de préparation pensés en amont.
Si vous êtes de ceux qui aiment prendre le temps d’apprécier toute la complexité aromatique d’un arabica par exemple, tout l’équilibre des saveurs et des notes gustatives qu’il a à vous offrir, en le préparant vous-même à la maison dans votre machine, vous savez mieux que quiconque qu’un paquet de bon café moulu peut vous procurer un plaisir incroyable.
Le fabricant a pris soin de vous livrer la mouture idéale pour l’adapter à votre machine, en révélant tous les arômes de chaque grain. Quelle que soit son origine, si vous prenez soin de choisir un café moulu pensé pour votre mode d’extraction favori, vous savourerez chaque tasse, de la première gorgée jusqu’à la dernière goutte.
Il faut savoir que l’utilisation d’une cafetière filtre, ne demande pas le même gabarit de mouture qu’une machine expresso. Aussi, il est important de prêter attention à ce point avant d’acheter machinalement le premier paquet venu. Chaque paquet possède un pictogramme faisant état du type d’extraction pour lequel il est recommandé. Loin de n’être qu’un détail, ce point vous permettra de révéler tout le goût du cru sur lequel vous avez jeté votre dévolu. En dérogeant à ce point, vous pourriez passer à côté de toute la richesse gustative qu’un café a à vous offrir.
Un café aura beau être torréfié à la perfection, s’il n’est pas utilisé correctement, il ne révèlera qu’une partie de tout l’arôme qu’il renferme. Utiliser une mouture filtre dans une machine expresso pourrait s’avérer décevant, bien que le cru et tout le travail dont il a bénéficié aient été soignés dans les moindres détails.
De plus, la mouture offre plus de surface de contact avec l’air ambiant. Ce détail peut s’avérer contraignant dans la mesure où l’oxydation provoquée par l’air et l’oxygène qu’il contient peut altérer les propriétés gustatives du café. Il est donc primordial de conserver votre mouture dans un récipient hermétique, bien à l’abri de l’air.
Il est nécessaire d’être attentif lors de votre achat. Votre choix influera énormément sur le résultat de chaque tasse. Outre le type de café que vous entendez consommer (arabica, robusta, ou assemblage), la finesse de la mouture va énormément compter sur le résultat de chaque extraction. Concrètement, une mouture particulière correspond généralement à un mode de préparation. Afin de vous garantir d’acheter le bon format en fonction de votre façon de préparer votre café, vous devrez prêter attention aux différents pictogrammes présents sur les paquets. Ces derniers signalent pour quel type de machine la mouture a été pensée.
Voici le détail des moutures disponibles sur le marché et l’utilisation pour laquelle elles ont été prévues. Voici un classement par ordre de finesse (de la plus grossière à la plus fine).
Une mouture mal adaptée pour la préparation d’expresso ne donnera pas un résultat à la hauteur. C’est la raison pour laquelle il est particulièrement important de n’employer que du café moulu au bon calibre pour arriver à réellement apprécier toute la palette aromatique qu’un cru peut livrer.
Au-delà des considérations liées au mode d’extraction, libre à vous de choisir le cru et l’origine de café qui vous convient le mieux :
En termes de goûts et de préférences, les cafés moulus permettent de satisfaire tous les profils de consommateurs. A vous de vous laisser tenter par le type de café qui vous correspondra le mieux.
Comme expliqué en amont, le café moulu que vous achetez doit être adapté au type de machine que vous allez utiliser pour en extraire tout l’arôme.
Les machines fonctionnent selon des modes différents. Les bonnes pratiques sont donc liées tant à l’utilisation de l’appareil en lui-même, qu’au dosage de la mouture et à la façon de charger la machine utilisée.
Il est difficile de ne préparer qu’une demi-charge sur une cafetière italienne. Il est donc nécessaire d’utiliser un modèle adapté à votre consommation.
Les erreurs à ne pas commettre :
Pour un résultat optimal, il est nécessaire de laisser le temps au processus de se faire tranquillement.
Ajustez ensuite le couvercle puis abaissez le piston lentement, sans trop forcer. Prenez le temps de réaliser l’opération correctement, sans brusquer le processus.
Les erreurs à éviter :
En premier lieu, il est important d’utiliser des filtres de bonne qualité afin de s’assurer un résultat probant. Si vous utilisez plutôt un filtre rigide, propre à votre cafetière, veillez à ce qu’il soit bien propre pour ne pas altérer la saveur de votre préparation.
Les erreurs à éviter :
Avant tout, veillez à utiliser un café finement moulu pour que la percolation à haute pression puisse se faire correctement.
Les erreurs à éviter :
Originaire d’Ethiopie, d’Amérique du sud, ou encore d’Asie, libre à vous d’opter pour les crus qui correspondent à vos attentes et à vos goûts. Arabica, robusta, ou peut-être même un mélange des deux, laissez parler vos envies !
Dans tous les cas, vous aurez l’assurance de profiter au maximum de toutes les saveurs qu’ils ont à vous offrir.
Robusta puissant, Arabica équilibré, ou subtil Moka, à vous de voir ! Pensez avant tout à vous faire plaisir. Le café moulu peut être un produit d’exception, très élaboré. Accordez-lui tout le crédit qu’il mérite. En plus d’être torréfié à la perfection, vous avez l’assurance que le calibre de la mouture vous permettra de profiter de tout son goût et de tous ses arômes à chaque tasse.
Soyez curieux et n’hésitez pas à tester et à goûter ! C’est le meilleur moyen de trouver Le café moulu qui vous conviendra le mieux.
Conseil du barista : Achetez des paquets de café qui correspondent à votre consommation hebdomadaire. Le café s’oxydant au contact de l’air, il serait dommage d’avoir un énorme stock, qui finirait par perdre de ses qualités gustatives, alors que vous n’êtes qu’un petit consommateur. C’est d’autant plus vrai avec le café moulu qui offre plus de surface de contact à l’oxygène. Veillez donc à conserver votre café dans une boîte bien hermétique, en évitant au maximum le contact avec l’air.
BONNE DÉGUSTATION À TOUS !
