Les laits végétaux : quelles sont leurs particularités et lequel correspond le mieux à la préparation du café au lait ?
A noter : ces boissons ne sont pas véritablement du lait, il s’agit davantage de préparations permettant de s’y substituer. A base de plantes ou de fruits secs, ils sont souvent enrichis en calcium pour pallier les carences dont peuvent souffrir les personnes tenues de bannir le lait de leur alimentation.
LES DIFFÉRENTS LAITS VÉGÉTAUX ET LEURS CARACTÉRISTIQUES
Selon son origine, le lait végétal contient des substances et des particularités gustatives qui le rendent plus ou moins indiqué selon les profils de consommateurs.
LE LAIT DE SOJA
Il s’agit probablement du lait végétal le plus répandu et le plus ancien à l’heure de trouver une alternative au lait d’origine animale :
- Riche en minéraux et en protéines végétales.
- Son goût est relativement léger.
- Il ne représente que peu de risque sanitaire pour les personnes souffrant d’intolérances et d’allergies.
- Déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants en bas âges, il peut perturber le système hormonal en raison de la présence d’isoflavones.
LE LAIT DE RIZ
Considéré comme l’un des laits végétaux les plus gourmands, il est largement répandu en grande distribution :
- Excellente source de silice et de magnésium.
- Son goût est assez sucré et est particulièrement apprécié par les enfants.
- Sans gluten.
- Attention pour les personnes souhaitant contrôler ou diminuer l’apport en sucre dans leur alimentation.
LE LAIT D’AMANDE
Son goût est facilement reconnaissable et il fait souvent partie des options choisies pour supprimer le lactose du régime alimentaire des enfants en bas âge :
- Améliore et facilite la digestion des céréales.
- Riche en fibres et en graisses dites « bonnes ».
- Son goût est marqué et il peut altérer la saveur de certaines préparations.
- Attention pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
LE LAIT D’AVOINE
Très apprécié des sportifs pour son apport en énergie, il fait partie des laits végétaux les plus consommés :
- Excellent apport énergétique, idéal pour l’activité des muscles et du cerveau.
- Riche en calcium et en fibres.
- Léger et doté d’un goût relativement doux, il est très apprécié pour être consommé au petit déjeuner.
- Il n’est pas recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.
LE LAIT DE COCO
Son goût caractéristique en fait un ingrédient de choix pour des préparations culinaires exotiques :
- Peu digeste.
- Très riche en fer et zinc.
- Texture relativement épaisse.
- Son goût marqué permet d’adapter des recettes ou de les rendre plus gourmandes.
- En revanche il n’est pas recommandé pour les personnes dont le transit est fragile.
LE LAIT DE CHÂTAIGNE
Peu répandu, ce lait tend à être de plus en plus connu au fil du temps :
- Digeste, il permet de lutter contre l’acidité gastrique.
- Riche en minéraux.
- Très pauvre en graisses.
- Selon les préparations, il peut avoir un goût plus ou moins sucré. Il est avant tout recommandé pour les personnes souffrant de troubles digestifs.
LE LAIT DE NOISETTE
C’est la boisson de cette gamme qui est la plus recommandée pour les femmes enceintes :
- Très digeste.
- Riche en vitamines et minéraux.
- Riche en acides gras polyinsaturés, protecteurs du système cardio-vasculaire.
- Savoureux
- Attention pour les personnes allergiques aux fruits à coque.
LE LAIT DE QUINOA
Cette boisson est de plus en plus présente dans les rayons des supermarchés et des magasins bio :
- Digeste.
- Riche en minéraux.
- Texture onctueuse.
- Son goût est marqué et il peut déplaire à certains.
- Ce lait végétal est sans gluten et représente une alternative intéressante pour les personnes souffrant d’intolérance à cette substance.
LE LAIT DE NOIX
Relativement discret dans les rayons, il n’en est pas moins une bonne alternative aux laits d’origine animale :
- Digeste.
- Riche en minéraux et en acides gras.
- Son goût est assez discret.
- Il permet de faciliter le transit des personnes souffrant de diarrhées et protège le système cardio-vasculaire.
- Attention pour les personnes souffrant d’allergies aux fruits à coque.
LE LAIT DE CHANVRE
Depuis quelques années, cette boisson connaît un franc succès comme alternative aux laits d’origine animale :
- Très digeste.
- Texture onctueuse.
- Très bonne source de protéines végétales.
- Il est sans gluten.
- Son goût est relativement sucré, pouvant légèrement dénaturer certaines préparations.
CONCLUSION
En ce qui concerne la préparation d’un bon café au lait, la boisson d’origine végétale la plus à même de se substituer au lait d’origine animale dépend des éventuelles intolérances et allergies desquelles peut souffrir le sujet qui souhaite en consommer.
Toutefois, le lait de soja et le lait de chanvre sont les plus indiqués et ne représentent aucun risque de ce point de vue. Ceci-dit, le lait de chanvre semble être plus adapté, ne dénaturant que très peu le goût de la préparation dans laquelle on l’incorpore. Même s’il est très répandu, le lait de soja aura tendance à influer sur le rendu gustatif de la préparation.
Selon votre profil, préférez un lait végétal au goût léger, plus ou moins sucré selon votre gourmandise, et ne représentant aucun risque quant aux éventuelles allergies dont vous pourriez souffrir.
Vous voilà plus éclairés pour faire le choix du lait végétal qui vous correspond le mieux et qui vous permettra de profiter d’un bon café au lait, sans risque pour votre digestion.
Bonne dégustation à tous !
